LOCAUX TACOS

Mars 2023

Des tacos délicieux.. !

La cuisine mexicaine regorge de mélanges de saveurs douces et épicées. Avocat, maïs, poulet épicé, citron vert, poivrons.. Il y en a pour tous les goûts ! Laissez vous transporter quelques instants sous le soleil mexicain. 

Février 2023

Dégustez une cuisine mexicaine authentique

Créé par des mexicains, Locaux Tacos propose une cuisine traditionnelle,
entièrement faite maison, à base de produits locaux.

Décembre 2022

Des plats tout chauds et pleins de saveurs !

Durant ces journées froides, nos délicieux mets légèrement épicés et savoureux raviront vos papilles et vous réchaufferez. Toute notre cuisine est faite maison, avec des produits majoritairement locaux. 

On vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année !

Novembre 2022

Jarritos : la boisson mexicaine chez nous ! 

Jarritos c’est quoi ? 

Implantée sur tous les continents, Jarritos est l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Ce doux breuvage a été conçu en 1950 par Francisco Hill, un père qui au départ voulait juste faire plaisir à ses enfants en leur faisant déguster un soda naturel fait à base de fruits et de sucre de canne… La recette fut si bonne qu’il décida d’en faire une marque. Marque qui s’est étendue à une vitesse folle, d’abord au Mexique, puis dans le monde entier. La boisson s’est fait un nom en peu de temps (un peu comme Koba LaD), et cela s’explique de bien des manières ! 

 

De quoi renouer avec les sodas !

Vous n’aimez pas les sodas ? Ça tombe bien, Jarritos n’est pas un soda comme les autres. Déjà, il n’est pas chimique ! « Soda » et « naturel » sont 2 mots antithétiques que l’enseigne mexicaine a réussi à associer. Oui, les sodas naturels ça existe ! 

Composée exclusivement de sucre de canne et d’arômes naturels, cette boisson exploite le meilleur du fruit. Les goûts sont exotiques, directement tirés des fruits les plus populaires au Mexique. 

 

À ce jour il existe 8 saveurs : goyave, mandarine, cola mexicain, mangue, citron vert, pamplemousse, ananas et tamarin ! Les mandarines par exemple sont cultivées dans la région de Yucatan. Quant aux autres fruits, ils sont également cultivés au Mexique. 

La marque contrôle tout son circuit de production, ainsi les emblématiques bouteilles en verre sont produites en interne, au Mexique ! 

Pour les plus curieux, l’enseigne propose des recettes de cocktails à base de Jarritos sur son site internet. De quoi ravir les papilles de tous vos invités, qu’ils soient softs ou alcooliques. 

 

Juin 22

Découvrez le gâteau de maïs, dessert typique de la cuisine mexicaine !

C’est Probablement vieux de 7 000 ans, le maïs a connu des évolutions profondes depuis sa naissance au Mexique. 

Longtemps restée dans le sud-ouest de la France, en Espagne et en Italie, cette culture a fini par atteindre le reste de l’Europe, puis par faire le tour du monde.

Le maïs, aux grandes qualités d’adaptation climatique, est désormais cultivé sur les 5 continents, où chaque pays suit ses propres méthodes.

 C’est même la plante la plus cultivée au monde.

 En effet, elle est non seulement une nourriture incontournable pour les animaux d’élevage mais en plus elle représente la base de l’alimentation humaine, notamment au Mexique et en Afrique centrale.

Cette grande plante verte est semée au printemps et fleurit en été. C’est là que se forme l’épi, qui est en fait la fleur femelle. Selon l’utilisation voulue, on le récolte à différents degrés de maturité et d’humidité.

La recette !

– 500 g de maïs en conserve
– 10 cl de lait
– 250 g de beurre
– 5 oeufs
– 150 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Préparation : 

-Versez les grains de maïs et le lait dans le bol d’un mixeur. 

- Mixez jusqu’à obtention d’une pâte jaune pâle. 
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole.

-  Dans un grand saladier, battez les oeufs avec le sucre et la vanille au fouet à main. 

- Ajoutez le beurre fondu puis la pincée de sel.
- Incorporez la purée de maïs dans la préparation. 

- Mélangez.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure. 

- Fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la pâte à gâteau dans un moule rond beurré et fariné.

-  Faites cuire 45 minutes au four à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme. 

- Le temps de cuisson pourra varier de 45 minutes à 1 heure selon la puissance de votre four. 

- Lorsqu’il vous semblera doré, enfoncez une brochette dans la pâte. 

- Elle ressortira sèche si votre gâteau est correctement cuit.
- Démoulez le gâteau de maïs sur une grille. 

- Laissez-le refroidir avant de le déguster.

Ou alors, venez chez nous, les gâteaux vous attendent !

Mai 2022

Découvrons ensemble l’origine des si savoureux tacos de chez Locaux Tacos ! 

Si le mot tacos est d’origine espagnole, il s’agit en revanche d’un plat mexicain.

L’origine précise des tacos ne fait à ce jour pas consensus, mais ils sont sans nul doute un véritable symbole culinaire au Mexique avec de nombreuses « taquerias », ou étals de tacos, tenus par ce qu’on appelle les « taqueros ».

C’est en effet au Mexique que l’on retrouve les premières traces des tacos.

Ainsi, les Aztèques auraient déjà, vers le 15^esiècle, eu l’idée de cuire des tortillas sur des pierres chaudes afin de transporter et de tenir au chaud la nourriture.

D’autres pensent que l’origine du mot tacos, « tacos de minero » vient de la façon dont les mineurs mexicains enroulaient leurs charges explosives, vers le 18^e siècle.

Ainsi, si l’origine des tacos viendrait d’abord de leur pliage en leur moitié, l’évolution les tacos en tant que plat ainsi que leur commercialisation est datée au Mexique du début du 20^e siècle.

Quoi qu’il en soit, nous vous proposons des authentiques tacos, à choisir selon vos goûts !

Avril 2022

Pour un petit creux ou une grosse faim, votre restaurant « Locaux Tacos » revisite les Nachos, avec de la viande de porc ou de poulet, et comme toujours faits maison avec des produits frais !

Les nachos sont un mets à base de farine de maïs ayant subi le processus de nixtamalisation(*). Associés à la cuisine tex-mex, ils peuvent être consommés soit rapidement comme collation ou bien avec différents accompagnements afin d'en faire un repas complet. Dans leur forme la plus simple, les nachos sont des chips tortillas ou des totopos recouverts de fromage et d'une salsa. Ils peuvent également être mangés avec du chile con queso.

Les nachos viennent d'un restaurant appelé le Victory Club, propriété de Rodolfo De Los Santos à Piedras Negras, au Mexique, juste au sud de la ville frontalière d'Eagle Pass (Texas). Un jour de mai 1943, les épouses de dix soldats américains en poste à Fort Duncan, qui se trouvaient à Piedras Negras pour faire du shopping au Mexique, arrivèrent au restaurant après sa fermeture. Le maître d'hôtel Ignacio « El Nacho » Anaya leur prépara un snack avec le peu qui restait en cuisine : des tortillas et du fromage. Anaya coupa les tortillas en triangles, ajouta du cheddar, chauffa l'ensemble et y ajouta des lamelles de piment jalapeño.

Anaya travailla ensuite au restaurant Moderno à Piedras Negras, qui propose encore la recette originale. Il ouvrit aussi son propre restaurant dans la ville, le Restaurant de Nacho. Sa recette fut publiée pour la première fois en anglais en 1954 dans le St. Anne's Cookbook.

Mars 2022

La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe.

Ce procédé a des avantages multiples : il facilite l'enlèvement du péricarpe, contrôle l'activité bactérienne, augmente l'imbibition par l'eau, augmente la gélatinisation des granules d'amidon et améliore la valeur nutritionnelle, notamment par une augmentation de la disponibilité en niacine (vitamine B3) et différents acides aminés dont les carences sont à l'origine de la pellagre1.

Le produit issu de ce processus est appelé nixtamal. L'eau de chaux lui confère un goût caractéristique. Il est broyé pour obtenir une pâte de nixtamal ou masa.

Étymologie

Dans la langue des aztèques, le nahuatl, le mot désignant ce produit est nixtamalli ou nextamalli, composé de « nextli » (« cendres ») et « tamalli » (« farine de maïs moulu, tamal »). En espagnol mexicain, le mot est devenu nixtamal.