ELEVAGE D'OIES DU PECH

En Périgord, l’automne est une saison attendue, presque magique, pour les amateurs de gastronomie comme pour ceux qui la cultivent.

          Après avoir grandi paisiblement dans les prairies pendant tout l’été, les oies atteignent maintenant leur maturité. C’est le moment où l’éleveur leur prodigue une attention toute particulière, afin de préparer les délices qui feront le bonheur des tables de fin d’année.

          Dans les fermes, l’activité bat son plein. Les foies gras prennent forme, les magrets et confits se préparent, les rillettes mijotent doucement. Le parfum des cuisines et des ateliers annonce déjà les fêtes qui approchent. Sur les marchés de la région, les stands s’emplissent de trésors gourmands : bocaux, terrines, préparations mi-cuites… autant d’invitations à la dégustation. C’est un temps de partage, où les habitants viennent réserver leurs produits pour Noël tandis que les visiteurs découvrent avec émerveillement l’élégance et la finesse de l’oie du Périgord, plus rare que le canard mais tout aussi emblématique du terroir.

          Chaque produit raconte une histoire : celle d’un élevage respectueux des traditions, d’un savoir-faire transmis de génération en génération, et d’une passion pour les saveurs authentiques. L’automne devient ainsi une promesse gourmande, où la simplicité des gestes paysans rejoint l’art de la fête.

Dans quelques semaines, ces foies gras délicats et ces viandes fondantes viendront sublimer les repas, réunissant familles et amis autour de la table, dans la plus pure tradition périgourdine.

     Ce samedi matin de juin, Sarlat s’éveille sous un ciel limpide et un doux soleil qui caresse les toits dorés de la vieille ville. Les ruelles pavées bruissent d’une joyeuse effervescence : c’est jour de marché, et tout le Périgord semble s’y être donné rendez-vous. Les étals débordent de couleurs et de parfums - fraises gorgées de sucre, fromages puissants, pains rustiques encore tièdes. En flânant au gré des rues, portés par le rythme lent des promeneurs, notre regard est attiré par un petit stand ombragé, où deux visages souriants accueillent les curieux. Maryline et Jean-Pierre Dubois, producteurs à l’Élevage du Pech, nous invitent à découvrir leur univers.

     Avec la passion tranquille de ceux qui aiment profondément leur métier, Jean-Pierre raconte les années consacrées à l’élevage de l’oie, une tradition qu’ils défendent avec fierté. Il nous parle de la transformation artisanale, du respect de l’animal, de la finesse des produits qu’il propose. Très vite, la conversation glisse vers cette conviction assumée : l’oie, dit-il avec un clin d’œil complice, surpasse le canard. “Une chair plus noble, une graisse plus douce, un foie plus délicat…”, explique-t-il, tandis que Maryline propose une dégustation.

     Un morceau de terrine fond sur la langue, riche et subtil. Autour de nous, le marché continue de vibrer, mais pour un instant, le temps semble suspendu. Cette halte imprévue devient le cœur de notre promenade : un moment de partage, de goût, et d’authenticité, à l’image du Périgord lui-même.

Et si vous n'avez pas la chance de pouvoir aller vous promener sur le marché de Sarlat,

Nos produits sont ici !

Fest’Oie : Une Célébration Gourmande et Culturelle à Sarlat

samedi 2 mars et dimanche 3 mars 2025

     Chaque année, la ville de Sarlat, située au cœur du Périgord Noir, se pare de ses plus belles couleurs pour accueillir l’un des événements les plus attendus de la région : Fest’Oie. Cette manifestation, dédiée à l’oie et à ses dérivés, est bien plus qu’un simple festival gastronomique. C’est une véritable immersion dans la culture, les traditions et les saveurs du Périgord.

     Fest’Oie, qui se tient le premier week-end de mars, rend hommage à un animal emblématique de la région : l’oie. Depuis des siècles, l’élevage de ce palmipède et la transformation de ses produits (foie gras, confits, magrets) font partie intégrante de l’identité périgourdine. Le festival est l’occasion de célébrer ce patrimoine culinaire tout en mettant en avant le savoir-faire des éleveurs, des artisans et des chefs locaux.

     Les rues pavées de Sarlat s’animent autour d’un programme riche et varié. Les visiteurs peuvent déambuler entre les stands des producteurs, où ils découvrent et dégustent des produits de qualité : foie gras frais ou mi-cuit, rillettes, magrets fumés, et bien d’autres spécialités à base d’oie. Des démonstrations de découpe et de préparation sont également organisées, permettant aux curieux d’apprendre les techniques traditionnelles. En point d’orgue, un repas pantagruélique d’une quinzaine de plats autour de l’oie.

     Au-delà de la fête, Fest’Oie s’inscrit dans une démarche responsable. Les organisateurs mettent un point d’honneur à promouvoir une production locale, respectueuse des animaux et de l’environnement. Les éleveurs présents sont souvent labellisés et engagés dans des pratiques durables, garantissant aux visiteurs des produits de qualité tout en soutenant l’économie locale.

     La ville de Sarlat, classée parmi les plus beaux détours de France, offre un cadre idyllique pour cet événement. Son architecture médiévale, ses ruelles pittoresques et son ambiance chaleureuse ajoutent une touche magique à la manifestation. Profiter de Fest’Oie, c’est aussi l’occasion de découvrir ou redécouvrir cette cité historique, ses monuments et ses trésors cachés.

L’élevage d’oies du Pech et Fest’oie

     Depuis 2012, Maryline et Jean Pierre participent à cette grande manifestation, où leurs produits sont souvent récompensés.

Cette année, dimanche matin sur le parvis de la mairie, Maryline vous proposera, outre une sélection de ses meilleurs produits, sa « Tourtière du Pech », cuite sous vos yeux, que vous pourrez déguster et acheter, toute chaude sortie du four !

Sublimez vos fêtes : osez le foie gras d'oie ! 

Le foie gras, mets d'exception, est traditionnellement associé au canard. Pourtant, sa cousine l'oie offre des saveurs tout aussi délicates et raffinées. En optant pour le foie gras d'oie, vous surprendrez agréablement vos invités et leur offrirez une expérience gustative inoubliable.

Pourquoi choisir le foie gras d'oie ?

• Une saveur plus intense : Le foie gras d'oie est réputé pour sa saveur plus prononcée et plus complexe que celui du canard.
• Une texture plus fine : Sa texture est souvent décrite comme plus fine et plus onctueuse, offrant une véritable explosion en bouche.
• Un produit d'exception : Le foie gras d'oie est un produit d'exception, synonyme de qualité et de raffinement.

Comment le déguster ?

Le foie gras d'oie se déguste de multiples façons :

• En entrée : Servi en tranches fines sur des toasts grillés, accompagné de confiture de figues ou de chutney, il fera une entrée parfaite pour vos repas de fête.
• En apéritif : Découpé en petits cubes, il peut être proposé en amuse-bouche avec des gressins ou des crackers.
• Chaud : Le foie gras d'oie se cuisine également chaud, poêlé ou au four, pour une expérience plus gourmande.
• En recette : Il peut être incorporé dans de nombreuses recettes, comme des terrines, des tartes ou des plats plus élaborés.

Les accords mets et vins

Pour sublimer les saveurs du foie gras d'oie, privilégiez les vins blancs secs, comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon. Les vins rouges fruités, comme un Bourgogne ou un Bordeaux, peuvent également être une excellente option. Quelques conseils pour le choisir et le conserver

• Choisissez un foie gras entier : Pour une qualité optimale, optez pour un foie gras entier, que vous pourrez trancher vous-même.
• Vérifiez la provenance : Privilégiez un foie gras d'oie français, issu d'une production respectueuse des animaux.
• Conservez-le au frais : Le foie gras se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un film alimentaire.

Il n’est pas encore trop tard pour commander nos produits 100 % Périgord !

Depuis presque 50 ans, Maryline et Jean Pierre Dubois élèvent des oies en plein coeur du Périgord noir : de l’oie 100 % périgord, de sa naissance à la commercialisation des produits finis ! Produits élaborés sans colorants ni conservateurs.

Cette année pour les fêtes, choisissez l’oie et faites confiance à un spécialiste !

Pourquoi l’oie ?

Le foie gras d'oie se distingue par sa texture onctueuse, sa saveur délicate et son héritage culinaire, ce qui en fait une option prisée par de nombreux amateurs de gastronomie.

Le foie gras d'oie est souvent considéré comme une délicatesse supérieure au foie gras de canard pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la texture du foie gras d'oie est généralement plus onctueuse et fondante en bouche, offrant une expérience gustative particulièrement raffinée. Cette texture est due à la composition unique des graisses dans le foie gras d'oie, qui est plus riche en acides gras insaturés.

En termes de saveur, le foie gras d'oie présente un goût plus délicat et subtil, avec des notes légèrement sucrées qui se marient parfaitement avec divers accompagnements. Ce profil de saveur distinctif est souvent recherché par les gastronomes et les chefs cuisiniers qui souhaitent offrir une expérience culinaire exceptionnelle.

De plus, les oies, qui sont élevées dans des conditions plus traditionnelles, ont tendance à avoir une alimentation variée, ce qui contribue à la qualité de leur foie. Leur mode d'élevage, qui inclut plus d'espace et de liberté de mouvement, peut également influencer positivement le goût et la texture du produit final.

Enfin, le foie gras d'oie est souvent considéré comme un symbole de luxe et de tradition dans la gastronomie, ce qui en fait un choix privilégié pour les occasions spéciales et les repas festifs.