CREMERIE CYRANO
CREMERIE CYRANO près de chez vous
Gastronomie fromagère, Épicerie fine(Périgord/italienne), Pâtes fraîches et Glaces Fermières Périgord.
Appelez-nous
Nous contacter
Cet annonceur, ailleurs sur le web :
MON BLOG
13 articles
MON BLOG
MON BLOG
Les fromages d'automne
Les fromages d'automne : une saison gourmande à découvrir
L'automne est souvent perçu comme la saison idéale pour se plonger dans les délices fromagers, et ce n'est pas sans raison ! Cette période de l'année est particulièrement propice pour savourer une variété de fromages au goût riche et profond. Alors, pourquoi ne pas profiter de cette saison pour explorer les trésors que nous offre le fromage ? En découvrant les fromages d'automne, vous embarquez pour un voyage gustatif unique, où tradition et qualité se rencontrent.
Pourquoi l'automne est-il parfait pour le fromage ?
L'automne, avec ses températures modérées et son climat doux, joue un rôle crucial dans l'élaboration des fromages de saison. Après des mois de chaleur estivale, les pâturages se régénèrent, offrant une herbe fraîche et nutritive. Ce phénomène est connu sous le nom de "regain". Pendant cette période, l'herbe, ayant été mise à l’épreuve durant les mois d'été, reprend vie et regorge de nutriments essentiels. Les vaches, en broutant cette herbe revitalisée, produisent un lait particulièrement riche et aromatique. Ce lait, connu sous le nom de "lait du regain", est idéal pour créer des fromages aux saveurs puissantes et nuancées.
Le processus de production du lait du regain commence dès la fin de l'été. Les conditions climatiques favorisent un lait de grande qualité, plus crémeux et plus parfumé. C'est ce lait d'exception qui permet aux fromages d'automne de se distinguer par leur intensité aromatique et leur texture agréable. La période d’affinage joue également un rôle clé : les fromages affinés dans des conditions de température et d'humidité adaptées bénéficient d’une maturation optimale, enrichissant ainsi leur saveur et leur caractère.
Les fromages d'automne à ne pas manquer
Fromages au lait du regain (affinage court)
Reblochon : Ce fromage savoyard est un incontournable de l'automne. Fabriqué avec du lait du regain, il révèle des notes crémeuses et légèrement terreuses. Idéal en raclette ou en fondue, le Reblochon apporte une touche chaleureuse aux repas d'automne.
Fromages à croûtes lavées : Maroilles, Époisses, Livarot – ces fromages, avec leur croûte lavée, développent des saveurs intenses et une texture crémeuse sous l'influence du lait du regain. Ils sont parfaits pour accompagner un bon pain de campagne et un verre de vin rouge.
Tommes jeunes : Les tommes fraîches, fabriquées à partir de lait du regain, présentent une texture douce et un goût légèrement piquant. Elles sont excellentes en tant que fromage de plateau ou pour agrémenter des plats chauds.
Mont d'Or : Ce fromage emblématique du Jura est au sommet de sa saveur dès le début de l'automne. Fabriqué entre le 15 août et le 15 mars, il est affiné pendant 3 à 4 semaines. Sa consistance crémeuse et son goût délicat en font un choix de prédilection pour les soirées fraîches.
Fromages à affinage moyen
Fromages à pâte persillée : Les fromages comme la Fourme d'Ambert, élaborés à partir de lait de vache, sont parfaits en automne. Leur période de maturation de 3 à 6 mois coïncide avec l’arrivée de l’automne, offrant des saveurs développées et un caractère riche.
Roquefort : Ce fromage au lait de brebis, avec son affinage prolongé, est particulièrement apprécié durant les mois d'automne. Sa saveur piquante et ses veines bleuâtres se révèlent pleinement après 90 jours d'affinage, ce qui en fait un choix idéal pour les plats raffinés ou pour être dégusté seul.
Fromages à long affinage
Comté : Que vous optiez pour un Comté de 12, 18, 24, 30 ou de 40 mois, ce fromage est idéal pour l’automne. Grâce à son long affinage, il développe une profondeur de saveur inégalée. Sa texture varie de ferme à granuleuse, offrant un éventail de goûts allant du fruité au noix.
Parmesan : Le Parmesan, avec ses 24 ou 36 mois d'affinage, est également un excellent choix pour l'automne. Sa richesse et ses notes de noisette en font un ajout précieux aux plats chauds ou en tant que fromage de fin de repas.
L'automne est le moment parfait pour explorer les fromages de saison. Que vous soyez amateur de saveurs intenses ou de textures crémeuses, les fromages d'automne sauront ravir vos papilles. Profitez de cette saison pour enrichir vos plateaux de fromages exceptionnels, que ce soit pour un repas convivial en famille, une soirée entre amis ou un moment de dégustation personnelle.
Visiter les marchés de Bergerac le mercredi et le samedi matin, découvrir la Crèmerie Cyrano, et goûter aux spécialités de saison vous permettront de vivre une expérience culinaire authentique. Bon appétit et bonne dégustation !
Figues Fraîches Fourrées de Foie
Les Figues Fraîches Fourrées de Foie Gras de La Ferme du Breuilh : une Délicatesse Inégalée !
Dans le monde de la gastronomie, certaines combinaisons de saveurs se distinguent par leur sophistication et leur délicatesse. Les figues fraîches fourrées de foie gras de La Ferme du Breuilh incarnent parfaitement cette harmonie culinaire, offrant une expérience gustative exquise et raffinée. Découvrons ensemble ce produit exceptionnel, son origine et les meilleures façons de le savourer.
Une Tradition Artisanale
La Ferme du Breuilh, située au cœur de la région du Périgord en France, est réputée pour son savoir-faire ancestral dans la production de foie gras. Ils y perpétuent des méthodes artisanales rigoureuses, garantissant des produits d'une qualité supérieure. Chaque étape de la production, de l'élevage des canards à la préparation du foie gras, est réalisée avec un souci constant de l'excellence et du respect des traditions.
La Symphonie des Saveurs
Figues Fraîches et Foie Gras : une Alliance Parfaite
Les figues fraîches fourrées de foie gras sont une création culinaire où la douceur naturelle et la texture moelleuse des figues rencontrent le goût riche et velouté du foie gras. Cette alliance offre un équilibre parfait entre sucré et salé, rendant chaque bouchée à la fois surprenante et mémorable.
Les Figues : cueillies à maturité, les figues utilisées sont juteuses et sucrées, apportant une note fruitée et délicate.
Le Foie Gras : sélectionné avec soin, le foie gras de canard est onctueux et fondant, libérant des arômes intenses qui se marient harmonieusement avec les figues.
Une Expérience Culinaire Raffinée
Comment déguster ce mets ?
Pour apprécier pleinement cette délicatesse, il est essentiel de la servir dans des conditions idéales.
Température : Sortez les figues fourrées de foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les déguster pour qu'elles soient à température ambiante et libèrent tous leurs arômes.
Accompagnement : Servez-les avec un verre de vin moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui rehaussera les saveurs et créera un mariage parfait en bouche.
Présentation : Disposez les figues fourrées sur un plateau de service, accompagnées de quelques feuilles de salade verte et de pain toasté légèrement beurré pour ajouter une touche de croquant.
Une Idée de Recette : Canapés de Figues Fourrées de Foie Gras
Ingrédients :
Figues fraîches fourrées de foie gras de La Ferme du Breuilh
Pain de campagne ou pain d'épices
Quelques feuilles de roquette
Miel d'acacia
Fleur de sel
Préparation :
Préparez les Canapés : Coupez le pain de campagne ou le pain d'épices en tranches fines et toastez-les légèrement.
Ajoutez la Roquette : Disposez quelques feuilles de roquette sur chaque tranche de pain.
Placez les Figues : Coupez les figues fourrées de foie gras en deux et placez une moitié sur chaque canapé.
Assaisonnez : Arrosez légèrement chaque canapé avec un filet de miel d'acacia et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel.
Servez : Présentez les canapés sur un plateau et servez immédiatement pour une expérience gastronomique inoubliable.
Les figues fraîches fourrées de foie gras La Ferme du Breuilh sont bien plus qu'un simple mets ; elles représentent une véritable œuvre d'art culinaire. Leur goût subtil et raffiné en fait une option parfaite pour les occasions spéciales et les repas festifs. Découvrez cette spécialité dans notre boutique et laissez-vous séduire par l'élégance et la délicatesse de cette combinaison unique de saveurs. Bon appétit !
Le safran de st Denis
Le Safran de St Denis : Un Voyage au Cœur de l'Excellence Culinaire
Dans l'univers des épices les plus précieuses, le safran occupe une place d'honneur, captivant les sens par ses arômes subtils et sa couleur éclatante. À la Crèmerie de Cyrano, nous sommes fiers de vous offrir ce joyau de la gastronomie, directement cultivé par notre producteur local à Port-Saint-Foy. Chaque pistil de safran est soigneusement récolté et traité avec amour, garantissant une qualité incomparable que vous pouvez savourer dans chaque préparation.
Un Trésor de Saveurs et de Bienfaits
Le safran n'est pas seulement une épice renommée pour sa délicatesse et son goût unique, mais aussi pour ses multiples bienfaits pour la santé. Utilisé depuis des siècles comme antidépresseur naturel, il est également reconnu pour ses propriétés stimulantes, tonifiantes et revigorantes.
Conseils pour une Conservation Optimale !
Pour préserver pleinement ses qualités, il est essentiel de conserver le safran dans des conditions optimales : à l'abri de la lumière directe, dans un endroit sec et frais, idéalement dans un contenant hermétique. Cette attention garantit que chaque brin de safran conserve ses arômes riches et ses bienfaits pour une expérience gustative et nutritionnelle maximale.
Découvrez notre Sélection
Nous vous invitons à découvrir le safran sous toutes ses formes : en filaments pour une infusion parfaite, en poudre pour une intégration harmonieuse dans vos recettes préférées. Que ce soit pour enrichir un plat traditionnel ou pour expérimenter de nouvelles saveurs, laissez-vous séduire par le safran et son pouvoir transformateur en cuisine.
Une Passion Partagée
En visitant notre boutique, vous trouverez non seulement du safran de la plus haute qualité, mais aussi des conseils avisés pour l'intégrer harmonieusement à votre quotidien culinaire. Laissez-vous envoûter par l'essence pure du safran, et explorez un monde de saveurs et de bienfaits pour le corps et l'esprit. Chaque brin de safran est une promesse de qualité, de tradition et de passion culinaire.
Venez découvrir le safran d'exception à la Crèmerie de Cyrano, où chaque pistil raconte une histoire de savoir-faire et d'excellence !!!
Le babeurre !
La ricotta de bufflone
Mariage chocolat et fromage
Vous aimez le Cabécou ?
La fondue savoyarde !
Le miel du Périgord
Le Gorgonzola..!
La tomme aux fleurs sauvages
En ce moment à la Fromagerie de Cyrano, découvrez la tomme fermière de vache au lait cru, recouverte de fleurs dont les arômes ont pénétrer délicatement la pâte donnant un goût floral léger au fromage.
Des saveurs authentiques et nouvelles se mêlent pour nous offrir ces délicieux fromages fermiers !
Savez-vous d'où vient la tomme ?
La tomme est un fromage polyvalent qui peut être consommé seul, en salade, dans les plats chauds ou dans les desserts.
Découvrez le ghee de brebis bio
Le ghee de brebis Gaborit : une nouveauté gourmande et authentique à découvrir !
La Maison Gaborit, spécialiste des produits laitiers bio depuis 1979, propose une nouvelle saveur inédite : le ghee de brebis.
Un produit ancestral aux multiples bienfaits
Le ghee est un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre dont l'eau et les impuretés ont été éliminées. Ce processus permet d'obtenir une huile végétale solide à température ambiante, riche en acides gras saturés et en vitamines A, D, K et E. Le ghee est utilisé depuis des siècles en Inde, où il est considéré comme un aliment sacré. Il est traditionnellement utilisé en cuisine, notamment pour la friture, la cuisson et la pâtisserie.
Un goût unique et une texture soyeuse
Le ghee de brebis Gaborit est fabriqué à partir de lait frais de brebis Lacaune bio, élevées en Aveyron. Le lait est ensuite clarifié à basse température, afin de préserver les saveurs et les nutriments du beurre. Il a un goût riche et délicat, avec une pointe de noisette. Sa texture est soyeuse et fondante. Ce ghee de brebis est un produit 100% bio et français. Il est sans lactose et sans caséine, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes au lactose.
Comment l'utiliser ?
Le ghee de brebis Gaborit peut être utilisé de nombreuses façons, en cuisine comme en pâtisserie.
- En cuisine, il peut être utilisé pour la friture, la cuisson et la pâtisserie. Il est un excellent substitut au beurre, car il ne brûle pas à haute température.
- En pâtisserie, il peut être utilisé pour la cuisson des biscuits, des gâteaux et des tartes. Il donne un goût riche et savoureux aux desserts.
Le ghee de brebis Gaborit est un produit unique et gourmand, qui offre une expérience gustative authentique. Il est un excellent choix pour les personnes qui recherchent un beurre clarifié bio et français. Envie de tester ?
Tout sur la MOZZARELLA
La Mozzarella di latte di Bufala doit se déguster avec très peu d’ingrédients pour mettre en valeur son goût prononcé. Pour un côté fruité, vous pouvez placer autour de votre Mozzarella des figues préalablement pelées et des fines tranches de jambon de Parme.