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Notre ambiance

FROMAGERIE

Je privilégie la qualité par le choix de la provenance de mes produits
et l’approvisionnement en fonction de la saison.

Produits fermiers et artisanaux, affinés, au lait cru
 
EPICERIE FINE
Italienne
(Pâtes sèches, alcools, pestos, marmelades, gâteaux, risottos, conserves ....)
Périgord
Pays Basque

CAVE

PETITE CHARCUTERIE
Accompagnement de raclettes, apéritif, fondues
Viande de grison, Cerano 18 mois, Bellota (patanegra)
PÂTES FRAÎCHES
Pâtes fraîches faites maison, tous les samedis matin.

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Vous aimez le Cabécou ?

Explorez l'Histoire et les Racines du Cabécou : Un Trésor de Notre Terroir
 
Plongeons dans les méandres de l'histoire pour découvrir les origines fascinantes du Cabécou, ce fromage emblématique qui incarne l'âme même de notre région. Issu d'une tradition ancestrale transmise de génération en génération, le Cabécou a su traverser les siècles en conservant son caractère unique et son authenticité inégalée.
 
Les premières traces de fabrication du Cabécou remontent à plusieurs siècles dans notre région, où les éleveurs de chèvres, en quête de moyens de conservation de leur lait, ont développé ce fromage à la fois simple et délicieux. Son nom, dérivé de l'occitan "cabèc", signifiant "petite chèvre", témoigne de son lien étroit avec la culture pastorale et la vie rurale qui ont façonné notre terroir.
 
Au fil du temps, le Cabécou est devenu bien plus qu'une simple spécialité fromagère : il est devenu le symbole d'une identité régionale forte, représentant le savoir-faire artisanal, la passion pour les produits du terroir et le respect des traditions. Sa production, souvent réalisée de manière artisanale dans de petites fermes familiales, est empreinte de gestes minutieux et de secrets transmis de génération en génération.
 
Aujourd'hui, le Cabécou continue de régaler les palais les plus exigeants, tout en préservant son héritage culturel et gustatif. Sa renommée dépasse largement les frontières de notre région, faisant rayonner notre terroir et notre savoir-faire à travers le monde. Que ce soit pour une dégustation simple et authentique ou pour une création culinaire plus élaborée, le Cabécou reste une valeur sûre, un trésor gastronomique à savourer avec émerveillement.
 
En dégustant un morceau de Cabécou, c'est un voyage à travers le temps et les traditions qui s'offre à nous, rappelant avec douceur et authenticité les richesses de notre patrimoine régional. Une expérience gustative qui réunit le passé et le présent dans un délicieux moment de partage et de convivialité.

La fondue savoyarde !

À la découverte de la Fondue Savoyarde : Un Festin Convivial et Chaleureux
 
La Fondue Savoyarde, trésor culinaire des Alpes françaises, incarne à la perfection la convivialité et la chaleur des repas partagés entre amis ou en famille. Ce plat emblématique, originaire de la région de Savoie, est bien plus qu'un simple mets ; c'est une expérience gastronomique qui réunit les convives autour d'un feu crépitant, d'une ambiance chaleureuse, et bien sûr, d'une délicieuse marmite de fromage fondant. Dans cet article, explorons l'histoire, les secrets de préparation et les astuces pour savourer la Fondue Savoyarde dans toute sa splendeur.
 
Une Tradition Savoyarde Ancrée dans l'Histoire
La Fondue Savoyarde tire ses origines des besoins pratiques des habitants de la montagne. Au fil des siècles, les bergers et les agriculteurs des Alpes ont perfectionné cette recette, utilisant les fromages locaux, généralement l'Abondance, le Beaufort, et la Tomme de Savoie, associés au vin blanc sec de la région. Aujourd'hui, la Fondue Savoyarde symbolise l'hospitalité et la convivialité alpines.
 
Les Ingrédients Clés pour une Fondue Réussie
Fromage de Qualité
La base de la Fondue Savoyarde réside dans le choix du fromage. Optez pour des fromages affinés et de qualité, de préférence locaux, pour garantir une saveur riche et authentique.
 
Vin Blanc Sec
Le vin blanc sec est un ingrédient essentiel qui apporte une subtile acidité et ajoute une dimension de saveur supplémentaire à la fondue. Choisissez un vin blanc sec de votre choix, mais de préférence issu de la région savoyarde.
 
Ail et Noix de Muscade
L'ail et la noix de muscade sont les épices magiques qui rehaussent le goût de la Fondue Savoyarde. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles.
 
Préparation de la Fondue Savoyarde : Un Rituel Culinaire

Préparation du Mélange de Fromages : Râpez les fromages et mélangez-les dans un saladier. Ajoutez une cuillère à café de maïzena pour une consistance plus onctueuse.
 
Frotter le Caquelon à l'Ail : Frottez l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux.
 
Chauffage du Vin Blanc : Faites chauffer le vin blanc dans le caquelon à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse.
 
Ajout du Fromage : Ajoutez progressivement le fromage râpé tout en remuant constamment en forme de "8" jusqu'à obtenir une texture lisse.
 
Assaisonnement : Ajoutez l'ail et la noix de muscade, ajustez selon votre goût.
 
Conseils pour Savourer Pleinement la Fondue Savoyarde

Accompagnements Gourmands : Préparez une sélection de pains frais, de pommes de terre, de cornichons et de charcuterie pour accompagner votre fondue.
 
Choix du Vin : Servez la fondue avec le même vin blanc utilisé dans la recette pour une harmonie parfaite des saveurs.
 
Ambiance Conviviale : La Fondue Savoyarde est plus qu'un simple repas, c'est une expérience sociale. Invitez vos proches, partagez des histoires et profitez du moment.
 
Maintien de la Chaleur : Utilisez un réchaud pour maintenir la fondue à la température idéale tout au long du repas.
 
La Fondue Savoyarde transcende les frontières gastronomiques pour devenir une célébration chaleureuse de la cuisine montagnarde. Alors, réunissez vos amis et votre famille autour de la table, plongez vos fourchettes dans le fromage fondu et plongez-vous dans une expérience gustative qui vous transportera directement au cœur des Alpes. Bon appétit !

Le miel du Périgord

Le Miel : Un Trésor Naturel aux Vertus Multiples

Le miel est bien plus qu'une délicieuse sucrerie à tartiner sur vos tartines le matin. C'est un trésor naturel, une substance dorée qui regorge de bienfaits pour la santé. Parmi les nombreux types de miel, celui du Périgord se distingue par ses caractéristiques uniques et ses vertus exceptionnelles.
 
Les Bienfaits du Miel pour la Santé

1. Antibactérien Naturel
Le miel possède des propriétés antibactériennes puissantes, grâce à la présence d'enzymes et de composés antioxydants. Il a été utilisé traditionnellement pour traiter les plaies et favoriser la cicatrisation.
 
2. Boosteur d'Énergie Naturel
Le miel est une excellente source d'énergie naturelle. Sa combinaison de glucose et de fructose en fait un choix idéal pour un regain d'énergie rapide, que ce soit avant une séance d'entraînement ou pour combattre la fatigue quotidienne.
 
3. Soulagement de la Toux et du Mal de Gorge
Le miel est un remède populaire pour apaiser la toux et soulager les maux de gorge. Ses propriétés apaisantes aident à réduire l'irritation et à favoriser le confort respiratoire.
 
4. Antioxydant Naturel
Les antioxydants présents dans le miel aident à combattre les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention du vieillissement prématuré et à la réduction du risque de maladies chroniques.
 
Le Miel du Périgord : Une Perle Locale

Situé dans le sud-ouest de la France, le Périgord est renommé pour ses paysages pittoresques, sa gastronomie riche et son miel exceptionnel. Le miel du Périgord se distingue par son arôme subtil, sa texture crémeuse et ses notes délicates.
 
1. La Diversité Florale
La diversité des plantes sauvages, des champs de lavande aux prairies fleuries, confère au miel du Périgord une palette de saveurs unique. Chaque pot est une véritable exploration sensorielle.
 
2. Les Bienfaits Uniques du Terroir
Les abeilles qui produisent le miel du Périgord bénéficient des richesses naturelles de la région. Les sols riches, le climat favorable et la biodiversité environnante contribuent à la qualité exceptionnelle de ce miel.
 
3. Produit Artisanal et Responsable
Les apiculteurs du Périgord accordent une attention particulière à la production de miel de qualité. Leur engagement envers des pratiques apicoles durables garantit la préservation des abeilles et de l'écosystème local.
 
Comment Intégrer le Miel dans Votre Vie Quotidienne :

En Cuisine : Utilisez le miel comme édulcorant naturel dans vos recettes, que ce soit pour sucrer un thé, accompagner du fromage ou agrémenter vos plats sucrés et salés.
 
Dans la Salle de Bain : Le miel est également apprécié en cosmétique. Ajoutez-en à vos masques capillaires ou à vos soins pour la peau pour bénéficier de ses propriétés hydratantes.
 
En Cas de Rhume : Pour soulager la toux et le mal de gorge, mélangez une cuillère à café de miel dans une tasse d'eau chaude avec du citron.
 
Le miel du Périgord n'est pas seulement une douceur délicieuse, c'est un trésor local qui allie saveur exquise et bienfaits pour la santé. En choisissant ce miel artisanal, non seulement vous enrichissez votre palais, mais vous soutenez également les apiculteurs locaux et la préservation de l'environnement.
 
 

Le Gorgonzola..!

Découvrez l'Élégance Fromagère : À la Rencontre du Gorgonzola

Le monde du fromage est vaste et fascinant, avec ses textures riches et ses saveurs complexes. Parmi les trésors de ce royaume laitier se trouve le Gorgonzola, un fromage italien qui incarne l'élégance et l'héritage gastronomique de la Lombardie. Dans cet article, partons à la découverte du Gorgonzola, un joyau fromager apprécié dans le monde entier.
 
L'Histoire d'un Classique Italien

Le Gorgonzola tire son nom de la petite ville de Gorgonzola, près de Milan, où il aurait été créé pour la première fois au cours du VIIIe siècle. Ce fromage persillé est le fruit d'une tradition fromagère riche, élaboré avec soin et précision par des artisans passionnés.
 
Les Deux Visages du Gorgonzola

Il existe deux principales variétés de Gorgonzola : le Gorgonzola Dolce et le Gorgonzola Piccante. Le premier, doux et crémeux, séduit par sa texture fondante et ses notes délicates. Le second, plus audacieux, présente des arômes plus intenses et une saveur plus robuste, parfait pour les amateurs de fromages persillés plus prononcés.
 
Le Processus d'Affinage : Un Art Subtil

La fabrication du Gorgonzola est un processus méticuleux qui allie savoir-faire traditionnel et modernité. Le lait de vache est caillé et ensemencé de moisissures spécifiques, créant ainsi les caractéristiques veines bleues qui font la renommée du fromage. Après une période d'affinage, le Gorgonzola révèle sa texture onctueuse et son bouquet de saveurs uniques.
 
Un Accompagnement Gourmet

Le Gorgonzola est bien plus qu'un simple fromage. C'est un ingrédient polyvalent en cuisine, capable de transformer n'importe quel plat en une expérience gastronomique. Que ce soit fondu sur une pizza, émietté sur une salade ou dégusté avec des poires, le Gorgonzola ajoute une touche sophistiquée à toute dégustation.
 
Accords Parfaits

Pour une expérience gustative optimale, le Gorgonzola s'associe harmonieusement avec des vins tels que le vin rouge Barolo ou le vin blanc Moscato. Les amateurs de bière trouveront également une alliance délectable avec des bières ambrées ou des bières brunes.
 
Un Fromage Mondialement Reconnu

Le Gorgonzola a conquis le monde avec sa personnalité distinctive. En 1996, il a obtenu le statut de Denominazione di Origine Protetta (DOP), garantissant ainsi son authenticité et son lien profond avec son terroir d'origine.
 
En conclusion, le Gorgonzola n'est pas seulement un fromage, c'est une ode à la passion fromagère italienne. Sa texture veloutée, son goût exquis et son histoire riche en font un incontournable pour tout amateur de fromage. Alors, laissez-vous emporter par le charme du Gorgonzola et plongez dans l'univers fascinant de ce délice fromager italien.

La tomme aux fleurs sauvages

La tomme affinée aux fleurs sauvages 

En ce moment à la Fromagerie de Cyrano, découvrez la tomme fermière de vache au lait cru, recouverte de fleurs dont les arômes ont pénétrer délicatement la pâte donnant un goût floral léger au fromage.
 
Choisissez entre :

• Fleurs des Lacs, petite tomette souple et fondante, entière ou en demi, fotée au vin blanc produit en Savoie.
• Le 8 blumen à la pâte pressée cuite, produit en Suisse avec du lait de Appenzeller.

Des saveurs authentiques et nouvelles se mêlent pour nous offrir ces délicieux fromages fermiers !

Savez-vous d'où vient la tomme ? 
 
La tomme est un fromage au lait de vache, de chèvre ou de brebis, qui est fabriqué depuis des siècles. Elle est originaire des Alpes, en France, et est aujourd'hui produite dans de nombreux pays du monde.
 
Les origines de la tomme
 
Les premières mentions de la tomme remontent à l'Antiquité. Les Romains fabriquaient un fromage appelé "tomme" à partir du lait de vache. Ce fromage était fabriqué dans des moules en bois et était consommé frais ou affiné.
 
Le Moyen Âge
 
Au Moyen Âge, la tomme était un fromage populaire dans les régions rurales. Elle était fabriquée à partir du lait de vache, de chèvre ou de brebis. La tomme était souvent utilisée comme provision pour les longs voyages.
 
La Renaissance
 
À la Renaissance, la tomme a commencé à être fabriquée dans les villes. Elle était souvent vendue sur les marchés et était appréciée par les citadins.
 
L'époque moderne
 
Au XIXe siècle, la tomme a commencé à être produite à grande échelle. Elle était vendue dans les épiceries et les supermarchés.
 
Aujourd'hui
 
La tomme est un fromage populaire dans le monde entier. Elle est fabriquée dans de nombreux pays, notamment en France, en Italie, en Espagne, en Grèce et aux États-Unis.
 
Les différents types de tomme
 
Il existe de nombreux types de tomme, qui diffèrent par leur taille, leur forme, leur texture et leur goût.
 
• La tomme de Savoie est un fromage au lait de vache, originaire des Alpes françaises. Elle est de forme ronde et a une croûte fine et jaune. La tomme de Savoie a un goût doux et crémeux.
• La tomme fraîche est un fromage au lait de vache, de chèvre ou de brebis, qui est consommé frais. Elle a une texture molle et un goût doux.
• La tomme affinée est un fromage au lait de vache, de chèvre ou de brebis, qui est affiné pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Elle a une texture ferme et un goût plus prononcé.

La tomme est un fromage polyvalent qui peut être consommé seul, en salade, dans les plats chauds ou dans les desserts.
 

Découvrez le ghee de brebis bio

Le ghee de brebis Gaborit : une nouveauté gourmande et authentique à découvrir !

La Maison Gaborit, spécialiste des produits laitiers bio depuis 1979, propose une nouvelle saveur inédite : le ghee de brebis.

Un produit ancestral aux multiples bienfaits

Le ghee est un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre dont l'eau et les impuretés ont été éliminées. Ce processus permet d'obtenir une huile végétale solide à température ambiante, riche en acides gras saturés et en vitamines A, D, K et E. Le ghee est utilisé depuis des siècles en Inde, où il est considéré comme un aliment sacré. Il est traditionnellement utilisé en cuisine, notamment pour la friture, la cuisson et la pâtisserie.

Un goût unique et une texture soyeuse

Le ghee de brebis Gaborit est fabriqué à partir de lait frais de brebis Lacaune bio, élevées en Aveyron. Le lait est ensuite clarifié à basse température, afin de préserver les saveurs et les nutriments du beurre. Il a un goût riche et délicat, avec une pointe de noisette. Sa texture est soyeuse et fondante. Ce ghee de brebis est un produit 100% bio et français. Il est sans lactose et sans caséine, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes au lactose.

Comment l'utiliser ?

Le ghee de brebis Gaborit peut être utilisé de nombreuses façons, en cuisine comme en pâtisserie.

  • En cuisine, il peut être utilisé pour la friture, la cuisson et la pâtisserie. Il est un excellent substitut au beurre, car il ne brûle pas à haute température.
  • En pâtisserie, il peut être utilisé pour la cuisson des biscuits, des gâteaux et des tartes. Il donne un goût riche et savoureux aux desserts.

Le ghee de brebis Gaborit est un produit unique et gourmand, qui offre une expérience gustative authentique. Il est un excellent choix pour les personnes qui recherchent un beurre clarifié bio et français. Envie de tester ?

Tout sur la MOZZARELLA

Fromage emblématique de l’Italie, la Mozzarella a su s’exporter pour convaincre le monde entier  avec sa saveur et sa texture inimitable.

Son histoire a commencé au VIIème siècle  avec l’introduction des buffles en Italie qui avaient été ramenés d’Asie pour cultiver la terre. Les Italiens utilisèrent alors leur lait pour confectionner les premières Mozzarella. Victimes de leurs succès, les producteurs furent contraints d’utiliser du lait de vache pour répondre à la demande croissante.

C’est à partir de ce moment que deux sortes de Mozzarella ont été produites : la Mozzarella au lait de Bufflonne et la Mozzarella au lait de vache.
 
En France, nous la consommons majoritairement dans nos salades durant l’été et pour l’hiver dans nos plats chauds en pizza ou gratins par exemple.
En Italie, la Mozzarella est le fromage au lait de vache le plus consommé. C’est un fromage qui se déguste par de multiples façons aussi bien à chaud dans les gratins, lasagnes, pizza, bruschettas, à froid dans les salades et antipasti mais aussi se déguste seule. Un fromage qui s’associe à tous les plats !
 
La Mozzarella possède de nombreuses spécificités et qualités de part sa texture moelleuse et fondante. Nous allons vous présenter dans cette thématique comment savourer et cuisiner la Mozzarella.
 
La Mozzarella classique
La Mozzarella classique est réalisée à base de lait de vache et nous retrouvons dans le sachet le petit lait « latticela », qui lui permet de préserver toutes ses qualités.
La Mozzarella classique est disponible dans plusieurs formats. De la boule de mozzarella aux petites billes qui par exemple sont idéales pour les apéritifs. Mais aussi le format maxi permet quant à lui de réaliser de belles tranches généreuses pour des salades encore plus gourmandes. Son bon goût de lait frais et son moelleux en font un ingrédient incontournable, tout particulièrement dans les salades…
 
Mozzarella Di Latte Di Buffala
Le lait de buflonne, lui donne une saveur beaucoup plus prononcée. La texture de la Mozzarella di latte di Bufala en fait un ingrédient de choix pour vos salades ou pour faire comme les vrais Italiens, en la dégustant sur un plateau de fromage accompagné de quelques feuilles de salade verte.

La Mozzarella di latte di Bufala doit se déguster avec très peu d’ingrédients pour mettre en valeur son goût prononcé. Pour un côté fruité, vous pouvez placer autour de votre Mozzarella des figues préalablement pelées et des fines tranches de jambon de Parme.
 
La Mozzarella est un fromage qui se cuisine aussi à chaud dans une grande diversité de plats.

Elle est parfaitement adaptée dans les préparations de pizzas, lasagnes, gratins, quiches ou bien encore de poêlées de petits légumes en apportant du moelleux et du filant dans votre cuisine.
En format entier à couper en petits cubes ou en format râpé, vous pourrez rendre vos plats gourmands et savoureux et régaler toute votre famille avec une texture fondante et onctueuse idéale pour agrémenter vos plats chauds d’une touche italienne !
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