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CREMERIE CYRANO

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FROMAGERIE

Je privilégie la qualité par le choix de la provenance de mes produits
et l’approvisionnement en fonction de la saison.
Produits fermiers et artisanaux, affinés, au lait cru
 
EPICERIE FINE
 Italienne (Pâtes sèches, alcools, pestos, marmelades, gâteaux, risottos, conserves ....)
Périgord
Pays Basque

CAVE

PETITE CHARCUTERIE
Accompagnement de raclettes, apéritif, fondues
Viande de grison, Cerano 18 mois, Bellota (patanegra)
PÂTES FRAÎCHES
Pâtes fraîches faites maison, tous les samedis matin.

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Découvrez le ghee de brebis bio

Le ghee de brebis Gaborit : une nouveauté gourmande et authentique à découvrir !

La Maison Gaborit, spécialiste des produits laitiers bio depuis 1979, propose une nouvelle saveur inédite : le ghee de brebis.

Un produit ancestral aux multiples bienfaits

Le ghee est un beurre clarifié, c'est-à-dire un beurre dont l'eau et les impuretés ont été éliminées. Ce processus permet d'obtenir une huile végétale solide à température ambiante, riche en acides gras saturés et en vitamines A, D, K et E. Le ghee est utilisé depuis des siècles en Inde, où il est considéré comme un aliment sacré. Il est traditionnellement utilisé en cuisine, notamment pour la friture, la cuisson et la pâtisserie.

Un goût unique et une texture soyeuse

Le ghee de brebis Gaborit est fabriqué à partir de lait frais de brebis Lacaune bio, élevées en Aveyron. Le lait est ensuite clarifié à basse température, afin de préserver les saveurs et les nutriments du beurre. Il a un goût riche et délicat, avec une pointe de noisette. Sa texture est soyeuse et fondante. Ce ghee de brebis est un produit 100% bio et français. Il est sans lactose et sans caséine, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes intolérantes au lactose.

Comment l'utiliser ?

Le ghee de brebis Gaborit peut être utilisé de nombreuses façons, en cuisine comme en pâtisserie.

  • En cuisine, il peut être utilisé pour la friture, la cuisson et la pâtisserie. Il est un excellent substitut au beurre, car il ne brûle pas à haute température.
  • En pâtisserie, il peut être utilisé pour la cuisson des biscuits, des gâteaux et des tartes. Il donne un goût riche et savoureux aux desserts.

Le ghee de brebis Gaborit est un produit unique et gourmand, qui offre une expérience gustative authentique. Il est un excellent choix pour les personnes qui recherchent un beurre clarifié bio et français. Envie de tester ?

Tout sur la MOZZARELLA

Fromage emblématique de l’Italie, la Mozzarella a su s’exporter pour convaincre le monde entier  avec sa saveur et sa texture inimitable.

Son histoire a commencé au VIIème siècle  avec l’introduction des buffles en Italie qui avaient été ramenés d’Asie pour cultiver la terre. Les Italiens utilisèrent alors leur lait pour confectionner les premières Mozzarella. Victimes de leurs succès, les producteurs furent contraints d’utiliser du lait de vache pour répondre à la demande croissante.

C’est à partir de ce moment que deux sortes de Mozzarella ont été produites : la Mozzarella au lait de Bufflonne et la Mozzarella au lait de vache.
 
En France, nous la consommons majoritairement dans nos salades durant l’été et pour l’hiver dans nos plats chauds en pizza ou gratins par exemple.
En Italie, la Mozzarella est le fromage au lait de vache le plus consommé. C’est un fromage qui se déguste par de multiples façons aussi bien à chaud dans les gratins, lasagnes, pizza, bruschettas, à froid dans les salades et antipasti mais aussi se déguste seule. Un fromage qui s’associe à tous les plats !
 
La Mozzarella possède de nombreuses spécificités et qualités de part sa texture moelleuse et fondante. Nous allons vous présenter dans cette thématique comment savourer et cuisiner la Mozzarella.
 
La Mozzarella classique
La Mozzarella classique est réalisée à base de lait de vache et nous retrouvons dans le sachet le petit lait « latticela », qui lui permet de préserver toutes ses qualités.
La Mozzarella classique est disponible dans plusieurs formats. De la boule de mozzarella aux petites billes qui par exemple sont idéales pour les apéritifs. Mais aussi le format maxi permet quant à lui de réaliser de belles tranches généreuses pour des salades encore plus gourmandes. Son bon goût de lait frais et son moelleux en font un ingrédient incontournable, tout particulièrement dans les salades…
 
Mozzarella Di Latte Di Buffala
Le lait de buflonne, lui donne une saveur beaucoup plus prononcée. La texture de la Mozzarella di latte di Bufala en fait un ingrédient de choix pour vos salades ou pour faire comme les vrais Italiens, en la dégustant sur un plateau de fromage accompagné de quelques feuilles de salade verte.

La Mozzarella di latte di Bufala doit se déguster avec très peu d’ingrédients pour mettre en valeur son goût prononcé. Pour un côté fruité, vous pouvez placer autour de votre Mozzarella des figues préalablement pelées et des fines tranches de jambon de Parme.
 
La Mozzarella est un fromage qui se cuisine aussi à chaud dans une grande diversité de plats.

Elle est parfaitement adaptée dans les préparations de pizzas, lasagnes, gratins, quiches ou bien encore de poêlées de petits légumes en apportant du moelleux et du filant dans votre cuisine.
En format entier à couper en petits cubes ou en format râpé, vous pourrez rendre vos plats gourmands et savoureux et régaler toute votre famille avec une texture fondante et onctueuse idéale pour agrémenter vos plats chauds d’une touche italienne !


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