L'EDEN PÉRIGUEUX

L'EDEN PÉRIGUEUX près de chez vous

l'eden restaurant semi-gastronomique à Périgueux vous propose son cadre soft et cosy et une cuisine semi gastronomique à base de savoir-faire et de produits de saison...

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l'EDEN

Restaurant
 semi-gastronomique

Après mon apprentissage à Orléans dans un deux macarons Michelin et mon service sur le « Jeanne d’Arc » en tant que cuisinier, j’ai commencé ma carrière dans de grandes maisons parisiennes (Taillevent ***, Chiberta *** , etc…) ; j’ai eu l’envie de revenir dans le Périgord : j’ai alors réhabilité à Brantôme « Le Fil de l’Eau », puis créé et tenu pendant sept ans « Le Clos St Front » avant de m’établir dans cet établissement qui je l’espère vous fera partager mes expériences et l’amour de mon métier…

Je travaille avec
des produits de saison

Tout est fait maison

Les menus sont changés
fréquemment en fonction
de l'approvisionnement

Foie gras mi-cuit maison
Rosace d'onglet de bœuf
Coulant au chocolat

Pour les beaux jours,

notre terrasse ombragée

   




Menus / Carte


Janvier 2023

 

Découvrez la dernière création 

Cette semaine le Chef vous propose de déguster sa nouvelle recette d'émincé d'onglet de boeuf façon Rossini, aux saveurs locales. Foie gras, petits lardons et sauce Pécharmant accompagnent ce boeuf à merveille. De quoi régaler nos papilles!




Décembre 2022

 

Les dernières créations du chef !

 

Tagliatelles au Saint-Jacques, chorizo ; Risotto de la mer et son saumon ; Brick croustillante de gésiers confits, piperade et crème de balsamique. De quoi émerveiller vos papilles...!

Chef Pagot et son équipe mettent à profit leur amour de l’art culinaire et tout leur savoir-faire afin de vous proposer un service à la hauteur de vos attentes. Grâce à ses nombreuses années d’expérience, Mr. Pagot est en mesure de vous livrer des plats riches en saveurs et équilibrés qui satisfont tous les goûts.

 

Toute l'équipe vous souhaite de délicieuses fêtes !





Octobre 2022

Pendant longtemps un plat salé...

Le riz au lait est un plat mondial. Il est donc difficile de déterminer avec précision où il est né. "Son histoire est évidemment très liée aussi avec le riz, sa culture et surtout son expansion", explique Olivier Poels. En revanche, on peut dater le concept du riz au lait tel qu'on le mange aujourd'hui, c'est-à-dire un dessert avec du riz cuit dans du lait et sucré. "Pendant très longtemps, le riz cuit avec du lait était un plat salé dans lequel on rajoutait éventuellement de la viande ou du bouillon. C'était le cas au Moyen-Age par exemple. D'ailleurs, en France, on n'avait pas forcément de riz pour faire cette bouillie, puisque le riz n'y a été introduit qu'autour du 15ème siècle, donc on mettait plutôt du millet, de l'orge, des céréales."

Le riz au lait comme dessert remonte donc probablement autour du 15e-16e siècle, et on le trouve dans un livre de cuisine néerlandais, qui s'appelle La cuisine notable. Mais là aussi, l'évolution des produits a changé la recette, puisque la vanille est arrivée plus tard. "Il faut savoir que ce plat est probablement beaucoup plus ancien dans d'autres civilisations, et notamment en Asie ou en Inde, où on cuisait du riz avec du lait, et dans lequel on rajoutait des épices".

 




Juillet-Août 2022

 

L'été, le soleil, les vacances...le plaisir d'u bon repas. Nos mets sont encore plus appreciés en terrasse !

Ombragée, discrete et cosy, elle vous attend pour des instants de plaisir partagés.




Juin 2022

 

La belle histoire du Fontainebleau ! 

 Le fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville de Fontainebleau ! 

 

La recette n’est pas déposée et peut varier même si elle est exclusivement à base de crème fraîche ou de fromage blanc de lait de vache et de crème fouettée ! 

 

Cette spécialité remonterait au XVIIIème siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau.

 

 Le nom de l'inventeur est ignoré. 

De même, on ne sait pas si la préparation à l'origine comprenait ou pas de la crème chantilly qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble.

 

Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidie, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation ! 

 

En tout cas ce qui est certain c’est que le Fontainebleau c’est délicieux ! 




Mai 2022

 

Le foie gras, une passion française ! 

 

  L'origine du foie gras se trouve en Égypte antique.

C'est à cette époque que le gavage des oies a vu le jour. 

La pratique s'est ensuite poursuivie sous l'Empire romain qui en a fait un produit gastronomique. 

Dans le Sud-Ouest, le foie gras s’est développé seulement dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Puis, dans les années 1820, il a trouvé son marché en Périgord, qui était géographiquement en retrait. C'était laborieux au début. 

 

C'est grâce aux producteurs de truffes qui avaient l'habitude de faire des conserves et de les commercialiser que le Périgord s'est imposé, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, comme la grande région productrice de foie gras à l'échelle du monde.

 




Avril 2022

 

Parce que votre satisfaction vient de notre travail d'équipe, voici au complet la brigade !

Nous sommes heureux de vous accueillir et de préparer pour vous nos meilleurs mets !




Mars 2022

LA PRESENTATION ou DRESSAGE du PLAT

La présentation des aliments est tout aussi essentielle au succès d’un plat que son goût et sa saveur. En effet, tout le monde mange à travers les yeux avant la première bouchée. Pourquoi ?

Avez-vous déjà cuisiné ou décoré un plat et vous êtes-vous senti comme un créateur de quelque chose de nouveau, quelque chose qui exprime un peu de vous ? La nourriture est indéniablement une forme d’art. La présentation incite les gens à prendre une bouchée ! Utiliser la forme, la texture et la couleur pour invoquer des émotions et même raconter une histoire. La nourriture est un moyen créatif universel, et la préparation des assiettes est le mode d’introduction au repas lui-même.

 

 
 
 




Consommer des fruits et légumes de saison, c'est consommer local !

Les fruits et légumes sont récoltés à maturité. Ils ont un meilleur goût et ils renferment plus de nutriments. Vous bénéficierez d'un meilleur apport en vitamines, minéraux et antioxydants.
Non seulement c'est meilleur pour votre santé mais en plus c'est meilleur pour la planète !
Moins d'emballage et moins de transport.
Enfin consommer local, c'est favoriser les emplois locaux et créer une dynamique économique de proximité !

Bref autant d'arguments pour vous dire que les fruits et légumes de saison sont les meilleurs !


 
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