L'EDEN PÉRIGUEUX
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Juin 2022
La belle histoire du Fontainebleau !
Le fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville de Fontainebleau !
La recette n’est pas déposée et peut varier même si elle est exclusivement à base de crème fraîche ou de fromage blanc de lait de vache et de crème fouettée !
Cette spécialité remonterait au XVIIIème siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau.
Le nom de l'inventeur est ignoré.
De même, on ne sait pas si la préparation à l'origine comprenait ou pas de la crème chantilly qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble.
Vers la fin du XIXe siècle, l'invention de la technique du foisonnement permit d'insuffler de l'air dans la préparation refroidie, remplaçant ces anciennes techniques et créant une impression de légèreté lors de la dégustation !
En tout cas ce qui est certain c’est que le Fontainebleau c’est délicieux !
Mai 2022
Le foie gras, une passion française !
L'origine du foie gras se trouve en Égypte antique.
C'est à cette époque que le gavage des oies a vu le jour.
La pratique s'est ensuite poursuivie sous l'Empire romain qui en a fait un produit gastronomique.
Dans le Sud-Ouest, le foie gras s’est développé seulement dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Puis, dans les années 1820, il a trouvé son marché en Périgord, qui était géographiquement en retrait. C'était laborieux au début.
C'est grâce aux producteurs de truffes qui avaient l'habitude de faire des conserves et de les commercialiser que le Périgord s'est imposé, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, comme la grande région productrice de foie gras à l'échelle du monde.
Avril 2022
Parce que votre satisfaction vient de notre travail d'équipe, voici au complet la brigade !
Nous sommes heureux de vous accueillir et de préparer pour vous nos meilleurs mets !
Mars 2022 LA PRESENTATION ou DRESSAGE du PLAT La présentation des aliments est tout aussi essentielle au succès d’un plat que son goût et sa saveur. En effet, tout le monde mange à travers les yeux avant la première bouchée. Pourquoi ? Avez-vous déjà cuisiné ou décoré un plat et vous êtes-vous senti comme un créateur de quelque chose de nouveau, quelque chose qui exprime un peu de vous ? La nourriture est indéniablement une forme d’art. La présentation incite les gens à prendre une bouchée ! Utiliser la forme, la texture et la couleur pour invoquer des émotions et même raconter une histoire. La nourriture est un moyen créatif universel, et la préparation des assiettes est le mode d’introduction au repas lui-même.
Les fruits et légumes sont récoltés à maturité. Ils ont un meilleur goût et ils renferment plus de nutriments. Vous bénéficierez d'un meilleur apport en vitamines, minéraux et antioxydants.
Non seulement c'est meilleur pour votre santé mais en plus c'est meilleur pour la planète !
Moins d'emballage et moins de transport.
Enfin consommer local, c'est favoriser les emplois locaux et créer une dynamique économique de proximité !
Bref autant d'arguments pour vous dire que les fruits et légumes de saison sont les meilleurs !
