LES TRAITEURS DU CEOU

Le ris de veau sauce morilles, un plat d’exception de la gastronomie française

Emblématique de la cuisine française, le ris de veau sauce morilles incarne à lui seul l’élégance des grandes tables et le raffinement des produits d’exception. Ce plat, délicat et savoureux, séduit par son équilibre entre la tendresse fondante du ris de veau et l’intensité aromatique des morilles. C’est une véritable célébration du terroir, où chaque ingrédient trouve sa place dans une harmonie parfaite.

Le ris de veau, une pièce noble et délicate
Le ris de veau est une partie méconnue mais très prisée dans la gastronomie française. Il s’agit de la glande thymus du veau, située dans la gorge ou près du cœur, que l’animal ne conserve que pendant une courte période de sa vie. Cette rareté en fait déjà un ingrédient d’exception.

Sa texture est particulièrement fine et fondante, avec une saveur subtile, légèrement lactée, qui lui permet de s’associer parfaitement à des sauces généreuses. Le ris de veau demande une préparation soignée : il doit être blanchi, paré, puis souvent doré légèrement à la poêle avant d’être nappé de sauce ou cuisiné en cocotte. C’est un travail de précision, qui requiert du temps et du savoir-faire, mais le résultat en vaut toujours la peine.

La morille, champignon de caractère
Pour accompagner la douceur du ris de veau, peu d’ingrédients rivalisent avec la morille. Ce champignon rare et raffiné pousse principalement au printemps, dans les forêts humides, et se distingue par sa forme alvéolée et son goût boisé unique.

La morille est l’un des champignons les plus recherchés en cuisine. Elle apporte à la sauce une profondeur aromatique incomparable, avec des notes de sous-bois, de noisette et parfois même une légère touche de fumé. Elle s’associe à merveille aux produits nobles comme la volaille, le foie gras… et bien sûr, le ris de veau.

Dans notre cuisine, nous préparons la sauce à base de morilles avec soin, en respectant les arômes naturels du champignon. Crème, fond de veau, échalotes ou vin blanc viennent délicatement relever l’ensemble, sans masquer la finesse des ingrédients.

Un plat emblématique du terroir français
Servi lors des grandes occasions, le ris de veau sauce morilles est plus qu’un simple plat : c’est une signature, un symbole de la richesse culinaire française. Il trouve naturellement sa place dans les menus de fêtes, les mariages, les repas gastronomiques ou les événements où l’on souhaite marquer les esprits.

Ce plat raconte aussi une certaine vision de la cuisine : celle du respect du produit, de la saison, et d’une exécution sans compromis. C’est une manière d’honorer la tradition tout en la rendant accessible à ceux qui aiment découvrir ou redécouvrir les trésors de la gastronomie.

Le ris de veau sauce morilles est préparé avec tout le soin qu’un tel plat mérite. Chaque étape est pensée pour sublimer la qualité des produits et offrir une expérience culinaire inoubliable.

Alliant finesse, gourmandise et caractère, il s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine française, tout en portant l’empreinte de notre maison : celle d’une cuisine généreuse, précise et sincère.

Les produits de saison : focus sur l’asperge et autres trésors printaniers

Avec le retour des beaux jours, le printemps marque l’arrivée de nombreux produits frais et savoureux qui enchantent les tables et réveillent les papilles. Parmi eux, l’asperge est une véritable star de la saison, appréciée pour sa finesse et ses multiples déclinaisons culinaires. Mais elle n’est pas la seule à faire son grand retour ! Les légumes croquants, les herbes aromatiques et les premiers fruits ensoleillés offrent une palette de saveurs idéale pour une cuisine légère et raffinée.

L’asperge, joyau du printemps
L’asperge est un légume raffiné dont la culture demande patience et savoir-faire. Cultivée dans un sol sablonneux, elle met plusieurs années avant d’être récoltée, un processus qui garantit une saveur délicate et une texture unique. Selon la méthode de culture et l’exposition à la lumière, elle se décline en différentes couleurs, allant du blanc nacré au vert éclatant, en passant par des nuances violettes. Chaque variété possède ses propres caractéristiques : la blanche est tendre et douce, la verte plus croquante et herbacée, tandis que la violette révèle une légère note sucrée.

Délicieuse en salade avec une simple vinaigrette, elle se prête également à des plats plus élaborés comme un risotto crémeux, une tarte salée ou un velouté onctueux. Elle accompagne à merveille les viandes blanches, les poissons fins et se marie harmonieusement avec des sauces gourmandes comme la hollandaise ou une émulsion au parmesan.

Les autres légumes de saison à l’honneur
Le printemps voit l’épanouissement de légumes croquants et parfumés qui apportent fraîcheur et légèreté aux plats. Les petits pois, tendres et légèrement sucrés, s’intègrent aussi bien dans des purées que dans des plats mijotés. Les radis, au goût piquant et rafraîchissant, réveillent une assiette lorsqu’ils sont simplement coupés et accompagnés de beurre ou de fromage frais. Les épinards, avec leur saveur subtile et leur richesse en nutriments, s’invitent dans des quiches, des gratins ou des plats sautés, tandis que les fèves apportent une touche végétale à des salades colorées et gourmandes.

Les fruits du printemps, fraîcheur et douceur
Les premiers fruits de la saison viennent parfaire ces repas printaniers en apportant une touche sucrée et acidulée. Les fraises, emblématiques de cette période, se dégustent nature, dans une tarte gourmande ou sous forme de coulis pour sublimer un dessert. La rhubarbe, avec sa saveur légèrement acidulée, trouve sa place dans des compotes, des crumbles ou des confitures maison. Un peu plus tard dans la saison, les cerises commencent à faire leur apparition, annonçant déjà les gourmandises estivales et s’invitant dans des clafoutis ou des salades de fruits légères.

Une cuisine de saison pour plus de saveurs et d’authenticité
Travailler avec des produits de saison permet non seulement de profiter de leur goût optimal, mais aussi d’adopter une cuisine plus responsable et respectueuse des cycles naturels. Une carte printanière, mettant en avant des asperges fraîches, des légumes croquants et des fruits parfumés, offre des plats pleins de vitalité et de couleurs. En intégrant ces ingrédients dans des recettes créatives et équilibrées, chaque assiette devient une célébration de la nature et de ses richesses.

Le printemps est une invitation à renouveler les plaisirs de la table avec des produits savoureux et légers. L’asperge, reine de la saison, se déguste sous toutes ses formes, mais elle partage la vedette avec d’autres merveilles comme les petits pois, les radis, les fraises et la rhubarbe. En sublimant ces ingrédients dans des recettes inventives et raffinées, il est possible de proposer une cuisine pleine de fraîcheur, idéale pour accompagner le retour des journées ensoleillées.

Le confit de canard et d’oie : un incontournable de la gastronomie du Périgord

Un plat emblématique du terroir

Le confit de canard et d’oie est une spécialité emblématique du Périgord, symbole du savoir-faire culinaire de notre belle région. Héritée des traditions paysannes, cette méthode de conservation ancestrale permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, imprégnée de tout le goût du terroir. Préparé à partir des cuisses de canard ou d’oie, lentement cuites dans leur propre graisse, le confit séduit les gourmets par son moelleux incomparable et sa richesse aromatique.

Une préparation authentique et savoureuse

Le secret d’un bon confit réside dans sa cuisson longue et douce. Après un salage minutieux, la viande repose plusieurs heures avant d’être cuite à feu doux dans la graisse fondue. Ce processus garantit une texture fondante et une conservation optimale, permettant ainsi de savourer ce mets d’exception tout au long de l’année.

Comment déguster le confit de canard et d’oie ?

Le confit est un véritable caméléon culinaire, pouvant se déguster de multiples façons. Traditionnellement, il se réchauffe à la poêle ou au four, permettant à la peau de devenir croustillante tout en préservant le moelleux de la chair.

Il s’accompagne idéalement de pommes de terre sarladaises, revenues dans la graisse de canard et relevées d’ail et de persil. Il se marie également à la perfection avec des légumes de saison rôtis, une purée maison ou encore une poêlée de champignons. Pour une touche plus audacieuse, il peut être servi avec un chutney de figues ou de fruits rouges, apportant une note sucrée qui sublime son goût.

Où trouver votre confit de canard ou d’oie ?

Chez Traiteurs du Céou à Sarlat, nous vous proposons des confits de qualité, préparés dans le respect des traditions. Vous pouvez réserver votre confit directement auprès de nous ou venir vous servir à tout moment dans l'un de nos distributeurs, en libre-service ! Une solution pratique pour profiter d’un met d’exception, prêt à être dégusté à tout moment.

Laissez-vous tenter par l’authenticité du Périgord

Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou à la recherche d’idées gourmandes, le confit de canard et d’oie est une invitation au voyage gustatif. Venez découvrir ou redécouvrir cette spécialité dans notre boutique et profitez du goût inimitable des produits du terroir.

La richesse des produits du terroir en Dordogne : un voyage gustatif au cœur de la région
La Dordogne, située au cœur du sud-ouest de la France, est un véritable trésor gastronomique. Entre ses paysages verdoyants, ses forêts profondes et ses vallées, cette région regorge de produits locaux qui, depuis des siècles, façonnent son identité culinaire. Chaque plat est une invitation à découvrir la richesse de son terroir, où le goût de la nature se mêle à la tradition et à l'authenticité.

Des produits d'exception : l'âme de la Dordogne dans chaque bouchée
L'un des joyaux de la Dordogne est sans aucun doute le foie gras, produit emblématique de la région, qui incarne à lui seul toute la générosité et la finesse de la cuisine périgourdine. Il est souvent accompagné de confits d’oignons ou de chutneys de fruits, des préparations qui exaltent sa richesse et son goût délicat.

La truffe noire, surnommée "diamant noir", est un autre trésor que l’on trouve en abondance dans cette région. Son parfum unique et envoûtant transforme n'importe quel plat en une expérience gastronomique inoubliable. Les cèpes, les noix et les pommes, tout comme les fromages de brebis et de vache, ajoutent une touche rustique et savoureuse aux repas.

Les plats traditionnels de la Dordogne : un festin pour les sens
Les plats traditionnels de la Dordogne sont un reflet de son histoire et de son terroir. Le confit de canard, cuit lentement dans sa propre graisse, est un plat réconfortant, servi avec des pommes de terre sarladaises, dorées et parfumées à l'ail et au persil. La célèbre "salade périgourdine", composée de gésiers de canard, de foie gras, de noix et de magret fumé, est une explosion de saveurs, idéale pour démarrer un repas de fête.

La cuisine locale ne se limite pas aux viandes, et les spécialités sucrées telles que la "pompe de Périgueux" ou les "canelés de Dordogne" viennent clore les repas sur une note sucrée et parfumée, apportant douceur et gourmandise à la table.

La Dordogne, une terre de convivialité et de partage autour de la table
Ce qui fait la beauté de la gastronomie en Dordogne, c’est le lien qu’elle entretient avec le partage. Les repas sont l’occasion de se réunir entre amis, en famille, et de célébrer la vie à travers des saveurs authentiques. La richesse de ce terroir fait de chaque repas un événement à part entière, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée, de discuter et de se régaler.

Que ce soit pour un dîner en famille, une grande réception ou un mariage, la Dordogne vous offre une palette infinie de goûts et de textures pour transformer votre événement en une véritable fête des sens.

Dégustez les délices de la Dordogne lors de vos événements avec notre service traiteur
Pourquoi ne pas offrir à vos invités la possibilité de goûter à la richesse de la Dordogne lors de vos événements ? Avec notre service traiteur, nous mettons à votre disposition des plats authentiques et raffinés, qui mettent à l'honneur les produits du terroir. Que vous organisiez un mariage, un anniversaire, un séminaire ou toute autre occasion, nous vous proposons des menus personnalisés, réalisés avec les meilleurs produits locaux.

Offrir un repas aux saveurs de la Dordogne, c’est offrir à vos invités une expérience culinaire unique, un voyage gustatif au cœur de la région. Laissez-nous sublimer vos événements avec nos créations sur mesure, qui allient tradition, qualité et convivialité, pour que chaque moment soit inoubliable.

En choisissant notre service traiteur, vous choisissez non seulement la qualité et l'authenticité, mais aussi une immersion totale dans l'univers culinaire de la Dordogne. Dégustez ces délices lors de votre prochain événement, et faites découvrir à vos invités les trésors gastronomiques de notre belle région.

Votre menu de Noël est prêt grâce aux Traiteurs du Céou !
Vous manquez d’idées pour régaler vos convives cette année ? Pas de panique, chez Traiteurs du Céou, nous avons mis tout notre savoir-faire dans l’élaboration d’un menu de Noël qui ravira les papilles de vos invités. Nous avons pris soin de sélectionner des produits locaux de qualité et de créer des plats savoureux, parfaits pour vos repas de fêtes.

Voici un aperçu des mets que nous avons concoctés, avec des saveurs riches et raffinées pour célébrer Noël autour de la table.

Des entrées gourmandes et raffinées
Pour commencer votre repas de Noël sur une note savoureuse, nous vous proposons des amuse-bouches maison, alliant subtilement des saveurs de la mer et de la terre. Chaque bouchée est une explosion de goûts, idéale pour éveiller les papilles.

L’entrée phare de notre menu est notre terrine de foie gras maison, un grand classique de Noël, accompagné de son chutney maison. La richesse du foie gras se marie parfaitement avec la douceur et l'acidité du chutney, offrant une expérience gustative à la fois douce et équilibrée. Retrouvez aussi l'incontournable saumon fumé qui se décline sous plusieurs formes, ainsi que plein d'autres entrées délicieuses !

Des plats principaux pour tous les goûts
Passons aux plats principaux, où nous vous proposons des mets aussi gourmands que raffinés. Nous avons soigneusement sélectionné des produits de saison pour sublimer vos repas de fête.

Le chevreuil en feuilleté est une spécialité de notre menu. La viande tendre et savoureuse du chevreuil est enveloppée dans une pâte feuilletée légère et dorée, créant un contraste de textures parfait. Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de gibier.

Pour une touche de luxe, la blanquette d’oie à la truffe fraîche est un choix idéal. La truffe, avec ses arômes puissants et subtils, parfume à merveille la viande d’oie, tout en apportant une richesse et une profondeur de saveurs qui raviront les palais les plus exigeants.

Si vous êtes plutôt traditionnel, nous avons également prévu un chapon ou une pintade farcie. Ce plat emblématique de Noël, généreusement garni et cuit à la perfection, sera un véritable succès auprès de vos invités. La chair tendre du chapon ou de la pintade, relevée par une farce savoureuse, incarne tout le réconfort de Noël.

Pour ceux qui préfèrent les fruits de mer, notre saumon farci au cabillaud est un choix parfait. La douceur du saumon et la finesse du cabillaud se complètent harmonieusement, offrant un plat léger et délicat, mais tout de même festif.

Des desserts pour clôturer le repas en beauté
Enfin, Noël ne serait pas complet sans une touche sucrée. Nous avons imaginé des desserts qui sauront séduire tous les goûts, entre tradition et originalité.

Réservez votre menu dès maintenant !
Chez Traiteurs du Céou, nous avons conçu un menu de Noël qui associe produits locaux de qualité, saveurs traditionnelles et touches créatives pour satisfaire tous vos convives. Que vous optiez pour des mets classiques ou plus audacieux, nous sommes là pour rendre votre repas de fête inoubliable.

Contactez-nous dès aujourd’hui pour réserver votre menu et profiter de notre savoir-faire. Nous nous chargeons de tout pour que vous puissiez savourer un Noël délicieux, sans stress.

Chez Traiteurs du Céou, chaque plat est préparé avec soin pour offrir un moment culinaire exceptionnel. Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes et espérons vous retrouver autour de notre menu festif !

Les plats mijotés de nos campagnes : des délices authentiques à partager en famille
Rien ne réunit mieux les cœurs qu’un bon plat mijoté, fumant et débordant de saveurs, préparé avec amour. Ces recettes d’autrefois, issues des terroirs de nos campagnes, marient simplicité et excellence culinaire. Chez nous, chaque plat est élaboré avec des produits de qualité, soigneusement sélectionnés, de préférence locaux, pour vous offrir une expérience authentique et savoureuse. Découvrez ces incontournables du patrimoine gastronomique, parfaits pour vos repas en famille ou entre amis pendant les fêtes.

Le cassoulet : un trésor du Sud-Ouest
Impossible de parler de plats mijotés sans mentionner le cassoulet. Ce plat emblématique du Sud-Ouest réunit haricots blancs fondants, confit de canard ou de porc, saucisses de Toulouse et une touche d’ail et d’herbes pour sublimer le tout. Lentement mijoté, il incarne le réconfort par excellence. Idéal pour les grandes tablées, il ravit les gourmands avec ses saveurs robustes et son authenticité.

Le confit de canard : un joyau du terroir
Le confit de canard, avec sa chair fondante et sa peau croustillante, est un véritable délice. Accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard et d’une pointe de persillade, il s’inscrit comme une valeur sûre pour un repas chaleureux et généreux. Notre sélection de canards locaux garantit une qualité supérieure, à savourer sans modération.

Le pot-au-feu : une tradition conviviale
Véritable plat familial, le pot-au-feu symbolise la simplicité raffinée. Préparé avec des morceaux de bœuf savoureux, des légumes frais – carottes, poireaux, navets – et un bouquet garni, il mijote longuement pour offrir un bouillon parfumé et des ingrédients tendres. Une tranche de pain grillé avec une touche de moutarde vient sublimer ce classique indémodable.

Le bœuf bourguignon : une ode à la lenteur
Originaire de Bourgogne, ce plat incontournable allie bœuf tendre, vin rouge, lardons, champignons et oignons grelots. Chaque bouchée révèle l’intensité des saveurs, résultat d’une cuisson lente qui concentre les arômes. Parfait pour les repas de fête, il s’accompagne de pâtes fraîches ou d’une purée maison pour combler les appétits.

La choucroute garnie : un festin alsacien
Venue d’Alsace, la choucroute garnie est une explosion de saveurs. Choucroute finement acidulée, charcuteries variées, pommes de terre fondantes : chaque ingrédient contribue à ce plat généreux et convivial. Mijoté avec des vins blancs locaux et des épices, il est idéal pour une soirée où le partage est à l’honneur.

Le navarin d’agneau : un classique printanier
Le navarin d’agneau est le parfait équilibre entre la douceur de l’agneau et la fraîcheur des légumes primeurs. Carottes, navets, petits pois et pommes de terre se mêlent à une sauce légère et parfumée pour offrir une expérience gustative à la fois simple et raffinée.

La blanquette de veau : douceur et onctuosité
Avec sa sauce crémeuse et citronnée, la blanquette de veau est un monument de la cuisine française. Les morceaux de veau mijotent lentement avec des légumes, et la touche finale – crème fraîche et jaune d’œuf – apporte une texture veloutée inégalable. Servie avec du riz ou des pommes vapeur, c’est un plat qui réchauffe les cœurs.

Nos engagements : des produits locaux pour une qualité supérieure
Chez nous, chaque ingrédient est sélectionné avec soin auprès de producteurs locaux, afin de garantir des plats authentiques et savoureux. Les viandes, légumes et épices utilisés dans nos recettes sont issus de circuits courts, respectant à la fois les traditions culinaires et l’environnement.

Réservez votre menu mijoté sur-mesure pour les fêtes aux Traiteaurs du Céou !
Vous souhaitez régaler vos proches avec ces délices traditionnels ? Contactez-nous pour créer un menu sur-mesure, parfaitement adapté à vos envies et au nombre de convives. Nos chefs mettent leur savoir-faire à votre service pour faire de vos repas un moment inoubliable.

Offrez à votre table le goût authentique des plats mijotés d’antan, et partagez des moments gourmands qui resteront gravés.

Le bœuf bourguignon : Cette recette mijotée délicieuse
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse et ses saveurs réconfortantes. C'est une recette mijotée qui fait appel à des ingrédients simples, mais qui, lorsqu'ils sont réunis, créent une symphonie de goûts. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, le bœuf bourguignon est un plat idéal pour les mois d'automne et d'hiver, apportant chaleur et convivialité à chaque bouchée.

Origine du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon trouve ses racines en Bourgogne, une région réputée pour ses vins, ses terres agricoles riches et sa gastronomie. Historiquement, ce plat était préparé par les paysans qui utilisaient des morceaux de viande moins tendres, longuement mijotés dans du vin rouge pour attendrir la viande et rehausser les saveurs.

La première mention écrite de cette recette date du 19e siècle, bien que des plats similaires existent depuis des siècles. La préparation a évolué au fil du temps et est aujourd'hui considérée comme l'un des classiques de la cuisine française, souvent associée à la culture gastronomique du pays.

Comment bien réussir le bœuf bourguignon
Pour réussir un bœuf bourguignon savoureux, suivez ces étapes :

Choix des ingrédients : Utilisez de la viande de bœuf de qualité, comme le paleron ou le gîte, qui sont idéaux pour la cuisson lente. Prévoyez également des carottes, des oignons, de l'ail, des champignons et du lard. Un bon vin rouge, de préférence un Bourgogne, est essentiel.

Préparation : Commencez par faire revenir le lard dans une cocotte pour obtenir du gras. Ensuite, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Mijotage : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes, puis incorporez de la farine pour épaissir. Remettez la viande, ajoutez le vin rouge, un peu de bouillon, des herbes (thym, laurier) et de l'ail. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.

Finition : Ajoutez les champignons sautés dans un peu de beurre 30 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Repos : Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf bourguignon se bonifie en reposant. Préparez-le la veille pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Un plat idéal en automne et en hiver
Le bœuf bourguignon est particulièrement adapté aux mois d'automne et d'hiver. C'est un plat réconfortant qui réchauffe le corps et l'âme. Son temps de cuisson long permet de développer des saveurs profondes et complexes, parfaites pour accompagner des soirées fraîches.

En plus de sa saveur délicieuse, le bœuf bourguignon est également simple à préparer, ce qui le rend accessible à tous. Il nécessite un peu de temps et d'attention, mais une fois en cuisson, il se fait presque tout seul.

Simple et convivial
Ce plat est idéal pour les repas conviviaux. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une bonne baguette pour saucer. Accompagné d'un verre de vin rouge, le bœuf bourguignon est une expérience culinaire à partager.

En conclusion, le bœuf bourguignon est une recette classique de la cuisine française, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Avec ses saveurs riches et son caractère réconfortant, il incarne l’esprit de la gastronomie française. Alors, sortez votre cocotte et préparez-vous à régaler vos proches avec ce délice mijoté !

Plats automnaux typiques du Périgord et produits phares de la saison
L’automne au Périgord est une saison riche en saveurs, où la gastronomie locale s’illustre par des plats réconfortants et généreux, préparés avec des produits du terroir. Région du sud-ouest de la France, le Périgord est réputé pour sa cuisine authentique et ses ingrédients exceptionnels. Voici un tour d’horizon des plats automnaux typiques de cette région et des produits phares de la saison.

La soupe de cèpes
L’automne est la saison idéale pour déguster des champignons, et le cèpe est sans doute le roi des forêts du Périgord. La soupe de cèpes, crémeuse et parfumée, est un plat incontournable de la cuisine périgourdine. Préparée avec des cèpes frais, de l'ail, des oignons et un peu de crème, cette soupe réchauffe les soirées fraîches d'automne et exalte les saveurs boisées de ce champignon d'exception.

Le confit de canard
Le confit de canard est un classique du Périgord, souvent accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard. En automne, ce plat se marie à merveille avec des légumes de saison comme le chou, les haricots verts ou encore les champignons sauvages. Le confit est préparé en faisant mijoter lentement les cuisses de canard dans leur propre graisse, ce qui leur donne une texture fondante et une saveur incomparable.

La salade périgourdine
Cette salade gourmande, bien que présente toute l'année, prend une dimension particulière en automne avec l'ajout de noix fraîchement récoltées, un produit phare du Périgord. La salade périgourdine se compose de gésiers de canard confits, de magret séché, de foie gras, de noix et souvent d’une touche de vinaigre de framboise. C’est un plat à la fois raffiné et rustique, parfaitement équilibré entre le croquant des noix et le fondant du foie gras.

Le civet de sanglier
L'automne marque le début de la saison de la chasse, et le sanglier devient alors un ingrédient phare des plats périgourdins. Le civet de sanglier est un ragoût lentement mijoté avec du vin rouge, des carottes, des oignons et des herbes aromatiques. Ce plat réconfortant est souvent servi avec des pommes de terre ou des pâtes, et il incarne à merveille la cuisine d’automne du Périgord, riche en saveurs et en traditions.

La tarte aux noix
La noix est un produit emblématique du Périgord, et en automne, elle est omniprésente dans les desserts. La tarte aux noix est une spécialité locale, préparée avec une pâte sucrée et garnie d’une crème à base de noix, de sucre et de crème fraîche. Ce dessert, à la fois croquant et fondant, célèbre la récolte automnale des noix et apporte une touche sucrée à la fin des repas périgourdins.

Les produits phares de l'automne au Périgord
En plus des plats traditionnels, le Périgord regorge de produits de saison qui font la richesse de la cuisine automnale de la région. Voici quelques-uns des incontournables :

Les cèpes : Stars des sous-bois périgourdins, ils se dégustent aussi bien poêlés que dans des soupes ou en accompagnement de viandes.
Les noix : Récoltées à l’automne, elles sont utilisées dans une multitude de plats, des salades aux desserts en passant par les huiles artisanales.
Le foie gras : Ce produit phare du Périgord est incontournable à l’approche des fêtes de fin d’année. L’automne est le moment idéal pour en profiter, que ce soit en terrine, poêlé ou en accompagnement de plats salés.
Le gibier : Sanglier, chevreuil ou lièvre, le gibier fait partie intégrante des menus d’automne au Périgord, souvent cuisiné en civet ou en terrine.
Les pommes : Cultivées dans la région, elles sont utilisées dans de nombreux desserts comme la tarte aux pommes, mais aussi dans des plats salés pour apporter une note sucrée.

L’automne au Périgord est une saison de générosité culinaire, où les produits locaux sont à l’honneur dans des plats réconfortants et savoureux. Entre la soupe de cèpes, le confit de canard ou encore la tarte aux noix, chaque plat raconte une histoire de tradition et de savoir-faire. Pour les amateurs de bonne cuisine, le Périgord en automne est une destination de choix, où la gastronomie se vit comme un art de vivre.

Pour vos réceptions, nous sommes là pour vous garantir qualité et tradition !
Lorsqu'il s'agit d'organiser une réception, que ce soit pour un mariage, une fête d'anniversaire ou un événement professionnel, la qualité des produits que vous servez est essentielle. Chez nous, nous comprenons l'importance de faire honneur à vos invités avec des mets d'exception. C'est pourquoi nous nous engageons à vous offrir le meilleur du Périgord et des produits locaux.

Des produits d'exception pour sublimer vos événements

Le Périgord est réputé pour ses spécialités gastronomiques, qui allient tradition et authenticité. Nous sélectionnons avec soin des produits de première qualité issus de producteurs locaux. Que ce soit le foie gras, les truffes, les noix, ou encore les confits et autres délices, vous avez la garantie de servir des plats qui raviront les papilles de vos invités.

L'importance du terroir et du savoir-faire local

En choisissant nos produits, vous soutenez non seulement l'économie locale, mais vous faites aussi le choix du savoir-faire traditionnel. Les producteurs avec lesquels nous travaillons perpétuent des méthodes artisanales, respectueuses des recettes ancestrales.

Leurs produits sont le reflet d'un terroir riche et généreux, et apportent à vos réceptions une dimension unique, empreinte d'histoire et de passion.

Une offre sur mesure pour vos réceptions

Nous comprenons que chaque événement est unique, c'est pourquoi nous proposons des solutions sur mesure adaptées à vos besoins.

Que vous organisiez une petite réception intime ou un grand banquet, nous sommes à vos côtés pour vous conseiller et vous aider à composer un menu qui mettra en valeur les produits du Périgord.

Pour vos réceptions, ne laissez rien au hasard. Faites confiance à notre expertise pour vous fournir des produits de qualité, issus de notre belle région du Périgord. Nous sommes là pour vous garantir un service à la hauteur de vos attentes, en alliant tradition, saveurs authentiques, et respect du terroir. Parce que la réussite de vos événements passe avant tout par des produits d'exception.

La Magie de la Cuisson au Chaudron : Tradition et Saveurs Authentiques avec Traiteurs du Céou

Aux "Traiteurs du Céou", nous croyons en la puissance des traditions culinaires pour créer des expériences gastronomiques inoubliables. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'art ancestral de la cuisson au chaudron, une méthode qui transcende le temps pour offrir des saveurs authentiques et riches. Plongeons ensemble dans cet univers culinaire unique qui allie histoire, savoir-faire et gourmandise.

Une Tradition Ancestrale

La cuisson au chaudron est une technique vieille de plusieurs siècles, utilisée par nos ancêtres pour préparer des repas copieux et savoureux. Ce mode de cuisson, qui consiste à cuire lentement les aliments dans un grand récipient en fonte ou en cuivre, permet de conserver toutes les qualités nutritives des ingrédients tout en développant des arômes profonds et complexes. Chez Traiteurs du Céou, nous perpétuons cette tradition avec passion et expertise.

Des Saveurs Authentiques et Intenses

Ce qui rend la cuisson au chaudron si spéciale, c'est la manière dont elle sublime les saveurs des aliments. La chaleur douce et uniforme du chaudron permet une cuisson lente et régulière, idéale pour les plats mijotés comme les ragoûts, les potées et les confits. Les viandes deviennent tendres et juteuses, les légumes conservent leur texture et leur goût, et les sauces gagnent en profondeur et en richesse. Chaque bouchée est une explosion de saveurs authentiques, rappelant les repas d'antan.

Une Expérience Conviviale

La cuisson au chaudron est également synonyme de convivialité et de partage. Imaginez un grand chaudron fumant au centre de la table, entouré de vos proches, chacun savourant un plat mijoté avec amour et patience. Chez Traiteurs du Céou, nous mettons un point d'honneur à recréer cette atmosphère chaleureuse et accueillante lors de nos événements. Que ce soit pour un mariage, une fête de famille ou une soirée entre amis, nos plats cuits au chaudron apportent une touche de tradition et de réconfort à votre table.

Notre Savoir-Faire Unique

Chez Traiteurs du Céou, nous avons perfectionné l'art de la cuisson au chaudron grâce à notre savoir-faire unique et à notre passion pour la cuisine traditionnelle. Nos chefs sélectionnent avec soin les meilleurs ingrédients locaux et les cuisinent avec attention pour créer des plats qui respectent et célèbrent le patrimoine culinaire de notre région. Chaque recette est le fruit de nombreuses heures de travail et de perfectionnement, garantissant des résultats à la hauteur de vos attentes.

Des Plats Variés pour Tous les Goûts

Notre carte de plats cuits au chaudron est riche et variée, offrant des options pour tous les goûts et toutes les occasions. Du traditionnel boeuf bourguignon aux savoureux confits de canard, en passant par des ratatouilles de légumes de saison et des soupes rustiques, chaque plat est conçu pour ravir vos papilles et vous transporter dans un voyage culinaire unique. N'hésitez pas à nous consulter pour des suggestions personnalisées et des menus sur mesure.

En conclusion, la cuisson au chaudron est une véritable ode à la tradition et à l'authenticité culinaire. Chez Traiteurs du Céou, nous sommes fiers de vous proposer cette méthode de cuisson ancestrale, qui transforme chaque repas en une expérience gastronomique exceptionnelle. Venez découvrir ou redécouvrir les saveurs profondes et réconfortantes de nos plats cuits au chaudron et laissez-vous séduire par la magie de la cuisine traditionnelle.

Pour vos prochains événements, faites nous confiance et offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable. Contactez-nous pour en savoir plus sur nos services et nos menus. À très bientôt pour des moments gourmands et chaleureux !

La cuisson au feu : Un art ancestral et convivial

Un retour aux sources

La cuisson au feu est une technique ancestrale qui a accompagné l'humanité depuis ses origines. C'est une manière simple et conviviale de cuisiner des aliments savoureux et nutritifs, tout en profitant des bienfaits du feu et de la nature.

Des techniques variées

Il existe de nombreuses techniques de cuisson au feu, chacune ayant ses propres avantages et ses propres saveurs. Parmi les plus populaires, on trouve :

• La cuisson à la flamme directe : Cette technique consiste à cuire les aliments directement sur la flamme ou sur des braises. Elle est idéale pour les viandes, les poissons et les légumes qui nécessitent une cuisson rapide et intense.
• La cuisson à l'étouffée : Cette technique consiste à cuire les aliments dans un récipient fermé, comme une cocotte ou une papillote. Elle permet de conserver les saveurs et les nutriments des aliments, et donne des résultats tendres et moelleux.
• La cuisson sur pierre chaude : Cette technique consiste à cuire les aliments sur une pierre plate préalablement chauffée. Elle est idéale pour les pizzas, les galettes et les tartes.
• La cuisson au fumoir : Cette technique consiste à cuire les aliments dans un fumoir, c'est-à-dire un récipient fermé dans lequel de la fumée est produite. Elle donne aux aliments une saveur fumée unique et permet de les conserver plus longtemps.

Les avantages de la cuisson au feu

La cuisson au feu présente de nombreux avantages :

• Une saveur unique : Les aliments cuits au feu ont une saveur unique et incomparable que l'on ne retrouve pas avec les techniques de cuisson modernes.
• Une meilleure conservation : La cuisson au feu permet de mieux conserver les aliments, car la fumée a des propriétés antibactériennes.
• Une expérience conviviale : Cuisiner au feu est une expérience conviviale qui permet de se rassembler autour d'un feu et de partager un moment agréable avec ses proches.

Conseils pour réussir sa cuisson au feu

Pour réussir sa cuisson au feu, il est important de suivre quelques conseils :

• Choisir le bon bois de chauffage : Le type de bois utilisé aura une influence sur le goût des aliments. Il est donc important de choisir un bois de bonne qualité et adapté à la technique de cuisson utilisée.
• Contrôler la température : Il est important de contrôler la température du feu pour éviter que les aliments ne brûlent ou ne cuisent pas uniformément.
• Être patient : La cuisson au feu prend généralement plus de temps que les techniques de cuisson modernes. Il est donc important d'être patient et de ne pas se précipiter.

La cuisson au feu est une technique de cuisson simple, conviviale et savoureuse qui permet de renouer avec la nature et de partager un moment agréable avec ses proches.